11月25日0時后的夜晚,，萬籟俱寂,，位于迎澤區(qū)郝莊鎮(zhèn)的并州飯店智慧央廚二期配送基地燈火通明、自動化流水線作業(yè)晝夜不停,，高音喇叭里實時播放著全市各個配送點送餐份額的變化情況……
自疫情發(fā)生以來,，并州飯店智慧央廚充分發(fā)揮集中采購,、安全生產,、冷熱鏈配送,、全程溯源的優(yōu)勢,，以國有企業(yè)的擔當,，肩負起全市多家隔離酒店、50多個核酸檢測點,、40多個社區(qū),，以及方艙醫(yī)院、養(yǎng)老院和機場,、火車站,、高速卡口的配餐保供任務，每日供餐近4萬份,，40多臺恒溫配送車全天配送,，把一份份安全、健康,、帶著央廚溫度的營養(yǎng)餐送到居民手上,。
央廚精度 高效精細化生產
疫情發(fā)生以來，并州飯店智慧央廚的配餐量由平時的一天1萬多份驟增到近4萬份，日耗用米面油5噸,，肉制品8噸,，蔬果10噸。
“蔬果肉蛋類等食材的供應,，都來自資質齊全的種植養(yǎng)殖基地,，經過嚴格的入庫流程，再進一步地加工處理,?！敝腔垩霃N總經理胡麗娜介紹，除了保質保鮮,，這里的每一株青菜、每一塊肉都有自己的“身份證”,。配送箱和餐盒上貼有溯源二維碼,，只要用手機“掃一掃”，就能看到今天的菜單,、原料采買,、相關檢驗、菜品加工,、配送全程,，食品安全在每一個流程上都看得清清楚楚。
蔬菜加工,、米飯炊燜,、肉類加工、蔬菜烹飪……在智慧央廚的生產區(qū),，感覺不像廚房,，更像一個現(xiàn)代化工廠。聽不到煎炒烹炸,、勺碰鍋沿的叮叮當當,，只有開足馬力的機器轟鳴聲；高筒帽,、白制服不再是廚師們的“標配”,，取而代之的是消毒防護服，一次性口罩,、帽子和白色膠鞋的“全副武裝”,。工作人員進入各自的生產區(qū)域前，首先經過智能測溫,；之后進入風淋間,，吹去身體的塵土與毛發(fā)；最后洗手、消毒,。全程一條線,，缺一不可但效率很高。
在蔬菜加工間,、熱加工烹飪間,、面點加工間，自動揉面機,、拌餡機,、智能蒸箱、自動翻轉炒鍋一齊上陣,，成分配比,、操作規(guī)程電腦程序執(zhí)行最優(yōu)計算，最大程度減少了人工干擾和污染,?！氨９┢陂g，主食的制作量翻倍增長,，我們一天平均要蒸制8萬多個面點,，才能滿足配餐需要?！敝腔垩霃N辦公室副主任郝海峰說,。
飯菜加工完畢，進入分裝配送環(huán)節(jié),。出鍋75℃以上,、裝箱70℃以上、就餐60℃以上,，全自動裝配線和保溫餐盒,，保證了就餐者能吃到熱乎、可口的飯菜,。
央廚力度 全員上陣不停歇
盡管智慧央廚使用了一系列的全自動生產設備,，面對每餐上萬份的工作量，職工與機器一直處于滿負荷運轉狀態(tài),。
11月25日凌晨2時,，基地副總經理何建軍已經到崗，黑米粥,、小米南瓜粥正在熬煮,，冒著熱氣，散發(fā)出好聞的稻米香,?！拔覀冋跍蕚湓绮?，每一份湯粥都要熬到火候，再通過這條全自動粥品包裝機進行無接觸式包裝,，1小時可包裝1萬杯,，趕在5點前把2萬多份熱粥陸續(xù)打包運出?！睘榱税磿r按量完成保供任務,，何建軍已連續(xù)15天在崗，每天的休息時間不超過4個小時,。
凌晨3時,，熱炒間里爐火正旺、24位炒菜師傅輪轉照看著40多口不銹鋼自動翻炒鍋,，煎炒烹炸各道工序有條不紊,。“今天的早餐有熗汁油菜,、木耳熗小瓜,、煎培根，菜吃著香還得有營養(yǎng),。”生產部副經理黃秀峰介紹說,。
粥品,、主食、炒菜烹制完成后,，最后一道工序是在分裝間進行餐品分裝,。為保證餐品的溫度和新鮮度，這個車間的溫度一直保持在近30℃,。凌晨4時,，工作人員穿上厚厚的防護服，做好崗前消殺,，開始工作,，連續(xù)站立近4個小時，才能裝完所有餐盒,。以上工種基本上忙完早餐,，就進入午餐備餐階段，午餐剛一結束,，又要準備晚餐,。一直到晚上10時，央廚的工作人員才能休息一會兒,，幾個小時后,，又將進入新一天的工作準備當中,。
央廚速度 5G配送可溯源
11月25日凌晨4時，負責配送車隊管理的行政部經理鄧斌出現(xiàn)在出餐口,，他要根據(jù)當天各保障點的供餐數(shù)量,、時間對車輛進行調度，對各保供點訂單完成情況再次復核,。
從5時10分,，第一趟任務最急的晉陽湖方艙醫(yī)院800份營養(yǎng)餐開始發(fā)車，直到20時,，最后一趟距中央廚房最遠的市康寧醫(yī)院方艙醫(yī)院送餐車返回,，進入清洗、消殺和充電狀態(tài),，鄧斌才算完成當天的全部工作,。銷售經理王強則立即進入工作狀態(tài)——和客服、車間,、各生產線核對第二天的訂單數(shù)量,、調配各類食材、進行生產準備,，直至1時左右,。
“基地開通了5G專線網(wǎng)絡，定制化設計了微信小程序,、手機APP以及電腦應用等終端平臺,，通過高性能圖像采集設備、傳感設備,，實時采集數(shù)據(jù),，在0.1秒內就能完成傳輸處理，任何一個生產環(huán)節(jié)都能看得清清楚楚,?！痹诨匦畔⒅行模嚤笸ㄟ^大屏就可以隨時掌握奔跑在太原全域的40多輛恒溫配送車的運營情況,。5時30分,，大屏顯示，配送司機駛入了晉陽湖方艙醫(yī)院,，正在卸貨,，車輛的行駛路線、車廂溫度濕度等情況一目了然,。
并州飯店總經理王中華表示,，并州飯店會時刻把品質與安全放在首位，嚴格管控不松勁,、認真檢測不放過,、規(guī)范操作不含糊,，用心做好每一餐，為抗疫貢獻力量,。
