　　自疫情發(fā)生以來(lái)，并州飯店智慧央廚充分發(fā)揮集中采購(gòu),、安全生產(chǎn),、冷熱鏈配送、全程溯源的優(yōu)勢(shì),，以國(guó)有企業(yè)的擔(dān)當(dāng),，肩負(fù)起全市多家隔離酒店、50多個(gè)核酸檢測(cè)點(diǎn),、40多個(gè)社區(qū),，以及方艙醫(yī)院、養(yǎng)老院和機(jī)場(chǎng),、火車(chē)站,、高速卡口的配餐保供任務(wù)，每日供餐近4萬(wàn)份,，40多臺(tái)恒溫配送車(chē)全天配送,，把一份份安全、健康,、帶著央廚溫度的營(yíng)養(yǎng)餐送到居民手上,。

　　央廚精度高效精細(xì)化生產(chǎn)

　　疫情發(fā)生以來(lái)，并州飯店智慧央廚的配餐量由平時(shí)的一天1萬(wàn)多份驟增到近4萬(wàn)份,，日耗用米面油5噸,，肉制品8噸，蔬果10噸,。

　　“蔬果肉蛋類(lèi)等食材的供應(yīng),，都來(lái)自資質(zhì)齊全的種植養(yǎng)殖基地，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的入庫(kù)流程，再進(jìn)一步地加工處理,?！敝腔垩霃N總經(jīng)理胡麗娜介紹，除了保質(zhì)保鮮,，這里的每一株青菜,、每一塊肉都有自己的“身份證”。配送箱和餐盒上貼有溯源二維碼,，只要用手機(jī)“掃一掃”,，就能看到今天的菜單、原料采買(mǎi),、相關(guān)檢驗(yàn),、菜品加工、配送全程,，食品安全在每一個(gè)流程上都看得清清楚楚,。

　　蔬菜加工、米飯炊燜,、肉類(lèi)加工,、蔬菜烹飪……在智慧央廚的生產(chǎn)區(qū)，感覺(jué)不像廚房,，更像一個(gè)現(xiàn)代化工廠,。聽(tīng)不到煎炒烹炸、勺碰鍋沿的叮叮當(dāng)當(dāng),，只有開(kāi)足馬力的機(jī)器轟鳴聲,；高筒帽、白制服不再是廚師們的“標(biāo)配”,，取而代之的是消毒防護(hù)服,，一次性口罩、帽子和白色膠鞋的“全副武裝”,。工作人員進(jìn)入各自的生產(chǎn)區(qū)域前，首先經(jīng)過(guò)智能測(cè)溫,；之后進(jìn)入風(fēng)淋間,，吹去身體的塵土與毛發(fā)；最后洗手,、消毒,。全程一條線，缺一不可但效率很高,。

　　在蔬菜加工間,、熱加工烹飪間、面點(diǎn)加工間，自動(dòng)揉面機(jī),、拌餡機(jī),、智能蒸箱、自動(dòng)翻轉(zhuǎn)炒鍋一齊上陣,，成分配比,、操作規(guī)程電腦程序執(zhí)行最優(yōu)計(jì)算，最大程度減少了人工干擾和污染,?！氨９┢陂g，主食的制作量翻倍增長(zhǎng),，我們一天平均要蒸制8萬(wàn)多個(gè)面點(diǎn),，才能滿(mǎn)足配餐需要?！敝腔垩霃N辦公室副主任郝海峰說(shuō),。

　　飯菜加工完畢，進(jìn)入分裝配送環(huán)節(jié),。出鍋75℃以上,、裝箱70℃以上、就餐60℃以上,，全自動(dòng)裝配線和保溫餐盒，保證了就餐者能吃到熱乎,、可口的飯菜,。

　　央廚力度全員上陣不停歇

　　盡管智慧央廚使用了一系列的全自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備，面對(duì)每餐上萬(wàn)份的工作量,，職工與機(jī)器一直處于滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài),。

　　11月25日凌晨2時(shí)，基地副總經(jīng)理何建軍已經(jīng)到崗,，黑米粥,、小米南瓜粥正在熬煮，冒著熱氣,，散發(fā)出好聞的稻米香,。“我們正在準(zhǔn)備早餐,，每一份湯粥都要熬到火候,，再通過(guò)這條全自動(dòng)粥品包裝機(jī)進(jìn)行無(wú)接觸式包裝，1小時(shí)可包裝1萬(wàn)杯,，趕在5點(diǎn)前把2萬(wàn)多份熱粥陸續(xù)打包運(yùn)出,。”為了按時(shí)按量完成保供任務(wù)，何建軍已連續(xù)15天在崗,，每天的休息時(shí)間不超過(guò)4個(gè)小時(shí),。

　　凌晨3時(shí)，熱炒間里爐火正旺,、24位炒菜師傅輪轉(zhuǎn)照看著40多口不銹鋼自動(dòng)翻炒鍋,，煎炒烹炸各道工序有條不紊?！敖裉斓脑绮陀袩椭筒?、木耳熗小瓜、煎培根,，菜吃著香還得有營(yíng)養(yǎng),。”生產(chǎn)部副經(jīng)理黃秀峰介紹說(shuō),。

　　粥品,、主食、炒菜烹制完成后,，最后一道工序是在分裝間進(jìn)行餐品分裝,。為保證餐品的溫度和新鮮度，這個(gè)車(chē)間的溫度一直保持在近30℃,。凌晨4時(shí),，工作人員穿上厚厚的防護(hù)服，做好崗前消殺,，開(kāi)始工作,，連續(xù)站立近4個(gè)小時(shí)，才能裝完所有餐盒,。以上工種基本上忙完早餐,，就進(jìn)入午餐備餐階段，午餐剛一結(jié)束,，又要準(zhǔn)備晚餐,。一直到晚上10時(shí)，央廚的工作人員才能休息一會(huì)兒,，幾個(gè)小時(shí)后,，又將進(jìn)入新一天的工作準(zhǔn)備當(dāng)中。

　　央廚速度 5G配送可溯源

　　11月25日凌晨4時(shí),，負(fù)責(zé)配送車(chē)隊(duì)管理的行政部經(jīng)理鄧斌出現(xiàn)在出餐口,，他要根據(jù)當(dāng)天各保障點(diǎn)的供餐數(shù)量、時(shí)間對(duì)車(chē)輛進(jìn)行調(diào)度,，對(duì)各保供點(diǎn)訂單完成情況再次復(fù)核,。

　　從5時(shí)10分,，第一趟任務(wù)最急的晉陽(yáng)湖方艙醫(yī)院800份營(yíng)養(yǎng)餐開(kāi)始發(fā)車(chē)，直到20時(shí),，最后一趟距中央廚房最遠(yuǎn)的市康寧醫(yī)院方艙醫(yī)院送餐車(chē)返回,，進(jìn)入清洗、消殺和充電狀態(tài),，鄧斌才算完成當(dāng)天的全部工作,。銷(xiāo)售經(jīng)理王強(qiáng)則立即進(jìn)入工作狀態(tài)——和客服、車(chē)間,、各生產(chǎn)線核對(duì)第二天的訂單數(shù)量,、調(diào)配各類(lèi)食材、進(jìn)行生產(chǎn)準(zhǔn)備,，直至1時(shí)左右,。

　　“基地開(kāi)通了5G專(zhuān)線網(wǎng)絡(luò)，定制化設(shè)計(jì)了微信小程序,、手機(jī)APP以及電腦應(yīng)用等終端平臺(tái),，通過(guò)高性能圖像采集設(shè)備、傳感設(shè)備,，實(shí)時(shí)采集數(shù)據(jù),，在0.1秒內(nèi)就能完成傳輸處理，任何一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能看得清清楚楚,?！痹诨匦畔⒅行模嚤笸ㄟ^(guò)大屏就可以隨時(shí)掌握奔跑在太原全域的40多輛恒溫配送車(chē)的運(yùn)營(yíng)情況,。5時(shí)30分,，大屏顯示，配送司機(jī)駛?cè)肓藭x陽(yáng)湖方艙醫(yī)院,，正在卸貨，車(chē)輛的行駛路線,、車(chē)廂溫度濕度等情況一目了然,。

　　并州飯店總經(jīng)理王中華表示，并州飯店會(huì)時(shí)刻把品質(zhì)與安全放在首位,，嚴(yán)格管控不松勁,、認(rèn)真檢測(cè)不放過(guò)、規(guī)范操作不含糊,，用心做好每一餐,，為抗疫貢獻(xiàn)力量。

（責(zé)編：范婉璐）