“我預(yù)訂1000個(gè)五仁月餅，再訂上8個(gè)團(tuán)圓月餅,。”中秋節(jié)臨近,，9月17日一早,，晉源區(qū)王郭村晉王福餅制作技藝第七代傳承人王秋仙的電話響個(gè)不停。在她家的月餅工坊,，來(lái)買月餅的顧客絡(luò)繹不絕,。雖然時(shí)代在變，但大家對(duì)老味道的追求沒(méi)有變,，這讓二十年如一日?qǐng)?jiān)守傳統(tǒng)手工月餅制作的王秋仙很是欣慰,。更讓她高興的是，有著近千年歷史的晉王福餅制作技藝今年被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,。

　　工坊外間擺滿了制作月餅餡料所需的原材料,，里間則碼起了十幾筐已被預(yù)訂的月餅。走到院內(nèi),，兩孔爐火燒得正旺,，幾名師傅正忙著制作月餅?！皶x王福餅的不同尋常之處在于餡料的調(diào)制和獨(dú)特的制作技藝,?！泵β甸g隙，王秋仙介紹起月餅的做法,，面和餡料都是熟的,，混合著五谷之香，純,、厚,、綿、軟,、酥,、香，回味悠長(zhǎng),，而且用純手工扣制,，做出來(lái)的月餅皮脆餡酥。

　　先說(shuō)和面,。白面摻堿,，熱好胡麻油潑面，盆里瞬間黃燦燦地冒起泡泡來(lái),，然后猛地倒一股白酒,，依次加入花椒水、蜂蜜水,。高溫就勢(shì)開(kāi)始揉面,。不能使勁兒揉，得用手壓,，這樣面更暄騰,。和好面拿出一小部分用來(lái)做油酥，剩下的面餳好做皮,。唯有歷經(jīng)7道工序,，才能保證月餅皮的酥脆，少一道都做不出傳統(tǒng)老味道,。

　　趁著餳面的時(shí)間,，要制備餡料。傳統(tǒng)的五仁月餅餡料為芝麻,、花生,、葵花仁、核桃仁和杏仁,，寓意仁義禮智信,。王秋仙改良了配料，芝麻包括黑芝麻和白芝麻,，南瓜仁取代了杏仁,，又加入了松子,、玫瑰醬和桂花醬。團(tuán)圓的內(nèi)核沒(méi)變,，又平添了自然甜美,。

　　果仁經(jīng)過(guò)炒制，激發(fā)出食材原本的香味,，碾碎后更是香氣四溢,，微黃的花生碎、葵花仁,，琥珀色的核桃仁,，黑白芝麻，粉紫色的玫瑰醬,，金黃色的桂花醬,，再加入白砂糖、碎冰糖,、蜂蜜,、胡麻油，可謂是五谷豐登,、色澤誘人,。邊拌邊搓，再加入提前備好的油酥拌勻,，將果仁的濃香、桂花的清香,、玫瑰的幽香層層包裹,，餡料就此大功告成。

　　獨(dú)特的制作技藝更是鍛造老味道的精髓,。面餳好后,，王秋仙動(dòng)作嫻熟地包入餡料，塞進(jìn)模具里用手掌一壓,，桌案上轉(zhuǎn)圈一磕,，各種花樣的月餅就脫模成型，進(jìn)入烤制環(huán)節(jié),。

　　院內(nèi)兩孔爐火,，一個(gè)火要旺一點(diǎn)，一個(gè)火要溫一點(diǎn),。這非?？简?yàn)手藝人對(duì)火候的把握。溫火上放鏊子,，用來(lái)烤月餅,。旺火用來(lái)烤扣鍋,，扣鍋烤熱后扣在鏊子上，兩口扣鍋交替輪換,，直到月餅烤好,，火候大小、揭鍋頻次全憑眼力經(jīng)驗(yàn),，當(dāng)?shù)匾步小翱墼嘛灐?。這樣烤制出來(lái)的月餅酥脆甘甜，且經(jīng)久保存,。如此制作出的晉陽(yáng)五仁月餅味道最傳統(tǒng)地道,，也最受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏?ài)。印著老虎,、獅子,、兔子、魚(yú),、壽星,、花籃等圖案的花式月餅，更是讓孩子們愛(ài)不釋手,。

　　中國(guó)的月餅以廣東和山西的月餅為代表,，俗稱“南廣北晉”。而晉式月餅要數(shù)五仁月餅最具代表性,，五仁月餅不僅象征著月圓,，寄托了家人團(tuán)圓，更意味著小康夢(mèng)圓,。去年,，王秋仙的兒子從外地回來(lái)一起幫忙做月餅?！八芑貋?lái)做月餅,，我還是挺開(kāi)心的，傳統(tǒng)手藝的傳承,、味道的傳承有了希望,。”王秋仙笑著說(shuō),。