“我預(yù)訂1000個(gè)五仁月餅,，再訂上8個(gè)團(tuán)圓月餅,?！敝星锕?jié)臨近,，9月17日一早,，晉源區(qū)王郭村晉王福餅制作技藝第七代傳承人王秋仙的電話響個(gè)不停,。在她家的月餅工坊，來買月餅的顧客絡(luò)繹不絕,。雖然時(shí)代在變,，但大家對老味道的追求沒有變，這讓二十年如一日堅(jiān)守傳統(tǒng)手工月餅制作的王秋仙很是欣慰,。更讓她高興的是,，有著近千年歷史的晉王福餅制作技藝今年被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

　　工坊外間擺滿了制作月餅餡料所需的原材料,，里間則碼起了十幾筐已被預(yù)訂的月餅,。走到院內(nèi)，兩孔爐火燒得正旺,，幾名師傅正忙著制作月餅,。“晉王福餅的不同尋常之處在于餡料的調(diào)制和獨(dú)特的制作技藝,?！泵β甸g隙，王秋仙介紹起月餅的做法,，面和餡料都是熟的,，混合著五谷之香，純,、厚,、綿、軟,、酥,、香，回味悠長,，而且用純手工扣制,，做出來的月餅皮脆餡酥。

　　先說和面,。白面摻堿,，熱好胡麻油潑面,，盆里瞬間黃燦燦地冒起泡泡來，然后猛地倒一股白酒,，依次加入花椒水,、蜂蜜水。高溫就勢開始揉面,。不能使勁兒揉,，得用手壓，這樣面更暄騰,。和好面拿出一小部分用來做油酥,，剩下的面餳好做皮。唯有歷經(jīng)7道工序,，才能保證月餅皮的酥脆,，少一道都做不出傳統(tǒng)老味道。

　　趁著餳面的時(shí)間,，要制備餡料。傳統(tǒng)的五仁月餅餡料為芝麻,、花生,、葵花仁、核桃仁和杏仁,，寓意仁義禮智信,。王秋仙改良了配料，芝麻包括黑芝麻和白芝麻,，南瓜仁取代了杏仁,，又加入了松子、玫瑰醬和桂花醬,。團(tuán)圓的內(nèi)核沒變,，又平添了自然甜美。

　　果仁經(jīng)過炒制,，激發(fā)出食材原本的香味,，碾碎后更是香氣四溢，微黃的花生碎,、葵花仁,，琥珀色的核桃仁，黑白芝麻,，粉紫色的玫瑰醬,，金黃色的桂花醬，再加入白砂糖,、碎冰糖,、蜂蜜,、胡麻油，可謂是五谷豐登,、色澤誘人,。邊拌邊搓，再加入提前備好的油酥拌勻,，將果仁的濃香,、桂花的清香、玫瑰的幽香層層包裹,，餡料就此大功告成,。

　　獨(dú)特的制作技藝更是鍛造老味道的精髓。面餳好后,，王秋仙動(dòng)作嫻熟地包入餡料,，塞進(jìn)模具里用手掌一壓，桌案上轉(zhuǎn)圈一磕,，各種花樣的月餅就脫模成型,，進(jìn)入烤制環(huán)節(jié)。

　　院內(nèi)兩孔爐火,，一個(gè)火要旺一點(diǎn),，一個(gè)火要溫一點(diǎn)。這非?？简?yàn)手藝人對火候的把握,。溫火上放鏊子，用來烤月餅,。旺火用來烤扣鍋,，扣鍋烤熱后扣在鏊子上，兩口扣鍋交替輪換,，直到月餅烤好,，火候大小、揭鍋頻次全憑眼力經(jīng)驗(yàn),，當(dāng)?shù)匾步小翱墼嘛灐?。這樣烤制出來的月餅酥脆甘甜，且經(jīng)久保存,。如此制作出的晉陽五仁月餅味道最傳統(tǒng)地道,，也最受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏邸Ｓ≈匣?、獅子,、兔子、魚、壽星,、花籃等圖案的花式月餅,，更是讓孩子們愛不釋手。

　　中國的月餅以廣東和山西的月餅為代表,，俗稱“南廣北晉”,。而晉式月餅要數(shù)五仁月餅最具代表性，五仁月餅不僅象征著月圓,，寄托了家人團(tuán)圓,，更意味著小康夢圓。去年,，王秋仙的兒子從外地回來一起幫忙做月餅,。“他能回來做月餅,，我還是挺開心的,，傳統(tǒng)手藝的傳承、味道的傳承有了希望,?！蓖跚锵尚χf。