美酒之源

　　“自言吾晉人,，種此如種玉，釀之成美酒,，令人飲不足,。”這是唐代詩人劉禹錫對(duì)太原葡萄和葡萄酒的贊美,。這里說的太原葡萄和葡萄酒,，指的正是清徐葡萄和葡萄酒。2011年6月,，清徐煉白葡萄酒釀制技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。

　　釀造技法世界獨(dú)有

　　北緯38度被稱為神奇的黃金線，成就了眾多釀酒葡萄種植區(qū),，如法國波爾多,、美國加州，山西清徐也處于這一緯度,。清徐馬峪地區(qū)栽培孕育的龍眼葡萄為煉白葡萄酒的生產(chǎn)提供了充足的優(yōu)質(zhì)原料,，客觀上產(chǎn)生了獨(dú)一無二的清徐煉白葡萄酒釀制技藝。早在漢代,，清徐馬峪人就開始了葡萄酒釀制,。

　　清徐煉白葡萄酒釀制原料為清徐獨(dú)特的樹齡在50年以上的老樹龍眼葡萄，和傳統(tǒng)葡萄酒釀造技藝不同,，清徐煉白葡萄酒工藝在全世界獨(dú)一無二,，是純手工由砂鍋熬煉濃縮、自然發(fā)酵,、澄清過濾釀造而成,，全過程不添加任何輔料。1949年，清徐煉白葡萄酒曾被調(diào)入京,，專供開國大典,。

　　然而這樣一項(xiàng)特殊技藝、一款地域特色鮮明的葡萄酒,，卻因各種原因漸漸淡出人們的視線,。后來，就連清徐本地人也很難買到煉白葡萄酒,。

　　“傳人”堅(jiān)守重拾技藝

　　生在葡鄉(xiāng),、長在葡鄉(xiāng)的清徐人王計(jì)平，是清徐煉白葡萄酒釀制技藝省級(jí)非遺傳承人,，他對(duì)葡萄酒及葡萄酒文化有著特別的情懷,，希望自己可以成為一個(gè)使者，讓清徐的葡萄酒文化傳遍世界,，讓清徐煉白葡萄酒在世界葡萄酒界占有一席之地,。

　　王計(jì)平收集各類與清徐葡萄酒有關(guān)的重要史料、物件,，個(gè)人投資建起了萬余平方米的葡萄文化博物館,。在陳列的物件中，一頁發(fā)黃的紙,，是當(dāng)年專供開國大典的清徐煉白葡萄酒“調(diào)酒令”,。正是這張“調(diào)酒令”，讓王計(jì)平開始著迷于煉白葡萄酒技藝的研究,，想要重拾這項(xiàng)全世界獨(dú)一無二的葡萄酒釀造技藝,。

　　從2011年開始試煉，王計(jì)平嘗試了用不同品種的葡萄作為原材料,，不斷改進(jìn)技術(shù),，經(jīng)過5年的實(shí)操試煉，終于讓清徐煉白葡萄酒重回人們的視線,。用這種工藝生產(chǎn)的葡萄酒不僅營養(yǎng)豐富,、風(fēng)味獨(dú)特，其干浸出物達(dá)到38.69g/L,，是國家標(biāo)準(zhǔn)白葡萄酒16g/L的2.41倍,，遠(yuǎn)勝于同類酒。現(xiàn)代工藝的甜葡萄酒中所含的糖是食用白糖,，而清徐煉白葡萄酒中所含的是純葡萄糖,，且質(zhì)量、風(fēng)味,、色澤等都不同于歐洲國家的葡萄酒,。

　　2016年,，“馬峪”煉白葡萄酒開始批量生產(chǎn)，之后又完成了酒窖擴(kuò)建,，購回150只橡木酒桶,，用于煉白葡萄酒的生產(chǎn)。2019年,，“馬裕”煉白葡萄酒獲得首屆國際葡萄酒(中國)大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng),。

　　“煉白”帶來全新希望

　　在自古以葡萄產(chǎn)業(yè)為生的清徐馬峪,，葡萄栽培是百姓的主要收入來源。隨著煉白葡萄酒“重生”,，清徐各類葡萄酒銷售量逐年大增,。

　　煉白葡萄酒釀造技藝的“重拾”成功，讓“清徐葡萄酒”這個(gè)古老品牌重現(xiàn)生機(jī),。被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目后,，山西省清徐葡萄酒有限公司先后投資600萬元，建成了2200平方米的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)所和生產(chǎn)性保護(hù)基地,。

　　中外許多業(yè)內(nèi)外人士慕名而來,。2015年，美國賓夕法尼亞考古與人類學(xué)博物館的麥戈文專程來到清徐馬峪尋訪歷史悠久,、名揚(yáng)海外的煉白葡萄酒,。德國“酒仙”柯彼德也欣然寫下中文題詞“生命有限，酒海無涯”,。一位前來考察的意大利專家品嘗煉白葡萄酒后直豎大拇指,，認(rèn)為其獨(dú)具個(gè)性，口感非常棒,。

　　目前,，清徐縣計(jì)劃為清徐葡萄酒釀造技藝申報(bào)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，以此推動(dòng)此項(xiàng)技藝傳承與發(fā)展,，重塑品牌形象,，讓更多的人品嘗到煉白葡萄酒的香濃與醇美。未來,，清徐葡萄酒有限公司將利用清徐葡萄的優(yōu)勢(shì)和清徐葡萄酒釀制技藝,，使“山西制造”的中國葡萄酒民族品牌得到更大提升，讓地域特色鮮明并具有獨(dú)特工藝的煉白葡萄酒走得更遠(yuǎn),。