“剛好吃完,，一點兒不浪費,。”8月15日,，市民喬先生和五個朋友在百姓漁村就餐時,，按餐廳推薦的最新“N-1”點菜法選擇了三熱一涼4個特色菜?！耙郧包c的菜總是要比人多,，現(xiàn)在按‘肚量’點單，吃得正好還省錢,?！鄙现苣浾咦咴L市場發(fā)現(xiàn),，除在醒目位置作出“節(jié)約”“光盤行動”的溫馨提示外,，我省不少飯店各出妙招,，通過提供半份菜、小份菜等等,，踐行餐桌文明,，一股節(jié)約之風撲面而來。

　　要按“肚量”點菜

　　采訪中記者了解到,，許多飯店除了主動宣傳“光盤行動”,、節(jié)約糧食的理念外，還適時推出了半份菜和小份菜,。在迎澤西大街一家火鍋店的餐桌上,，記者看到每個桌上均擺放“光盤行動”統(tǒng)一臺簽?！拔覀兯械倪B鎖門店,，除米飯和現(xiàn)做的面食外，火鍋菜品均有半份菜選項,，顧客不僅能吃到更多品類,，而且也減少了浪費?！狈諉T稱,，顧客點餐時，他們會根據(jù)客位數(shù)提醒點菜量,，“如果是三人用餐,，我們會建議顧客點四宮格中的三格，剩下一格加清水,?！庇浾咴谕赓u平臺上看到，不少餐廳給出“一人份”菜單的選擇：比如,，過油肉單人雙拼套餐包括半份過油肉,、半份燴菜、一份米飯再加一個銀耳雪梨湯,，一個人吃,，有葷有素，非常合適,。此外多家餐廳還推出小份菜,，比如小碗酸菜魚25元，小份過油肉14元,，小份魚香肉絲14元……“花一份錢吃兩樣菜,，小份菜卻是滿份愛。”記者在評論區(qū)看到,，網(wǎng)友們對小份菜情有獨鐘,。

　　后廚也行動起來

　　節(jié)約之風不僅體現(xiàn)在市民看得見的餐桌，同樣吹進了“看不見”的后廚,。 “后廚全部實行精細化管理,，避免庫存積壓導致的食材浪費。通過標準化配餐,，從粗加工,、細加工環(huán)節(jié)，嚴控標準化和出成率,。盡量與凈菜供應商合作,，提高門店食材的可用率?！庇H賢街一家餐廳的主管告訴記者,，餐廳最大限度提升食材的利用率，避免浪費,。比如,，在蔬菜的使用上，主材部分用于烹飪菜肴,，盡量多保留,。當天剩下的面做成發(fā)面,，做成員工餐的主食,，當天剩下較多的菜，作為員工餐的主要材料,，每種材料做好二次利用,，保證充分使用，避免浪費,。餐廳的灶臺主要用煤氣,，離開灶臺一定要保證關火，不留長明火,。蒸箱的使用嚴格控制蒸制時間,，到時自動跳閘，按菜品需要定時使用,，每種原材料根據(jù)經(jīng)驗每天按量進貨,，保證食材按時按計劃用完，避免浪費,。

　　讓節(jié)約蔚然成風

　　采訪中記者發(fā)現(xiàn),，不少餐廳把盛放調(diào)料的器皿標準化使用，主動將菜品分大、小份,，讓顧客按需求量點菜,。點餐時服務員根據(jù)用餐人數(shù)提醒顧客點餐量，避免由于點菜過多導致浪費,。節(jié)假日和用餐高峰期采取套餐和零點兩種方式,，給顧客多種選擇，建議用餐人數(shù)較少的顧客采用零點方式,，避免浪費,。

　　“餐廳應以制度化、精細化實現(xiàn)節(jié)約的規(guī)范化和長期化,?！碧信腼儾惋媴f(xié)會相關負責人稱，協(xié)會倡議餐飲企業(yè)合理調(diào)整宴會菜單,，及時調(diào)整菜品結構和菜品份量,，根據(jù)客人的人數(shù)“N-1”確定菜量。在客人點餐的時候,，如果客人吃不了,，可以提供半份菜，或者小份菜的量,，顧客用餐結束后,，希望餐飲企業(yè)善意提醒客人打包帶走，主動提供餐盒,。讓勤儉節(jié)約成為城市新風尚,、新品格，需要全體市民以主人翁的責任感積極參與,，一個崇尚節(jié)儉,、踐行低碳健康生活方式的城市，也將惠及每一位市民,。