4月7日,，省城北美N1藝術(shù)購(gòu)物中心的重慶小天鵝火鍋，店內(nèi)整齊潔凈,，原本相鄰的桌面現(xiàn)在間隔使用,，工作人員正在對(duì)店內(nèi)的餐具、桌椅,、衛(wèi)生用具等進(jìn)行嚴(yán)格消毒,。快到12時(shí),，開始有顧客陸續(xù)前來吃飯,。工作人員便開始忙著為顧客登記、測(cè)體溫,、提供免洗消毒液……

　　重慶小天鵝火鍋總經(jīng)理李雯雯說,，從3月15日飯店恢復(fù)堂食后，每天陸陸續(xù)續(xù)有顧客前來就餐,。為了讓每一位顧客都能安心用餐,，火鍋店所有防護(hù)措施都已提前準(zhǔn)備到位，確保公共接觸面無菌化,。此外,，在餐廳的入口處還準(zhǔn)備了消毒臺(tái),，為顧客測(cè)量體溫、提供免洗消毒液等,，爭(zhēng)取讓每位顧客吃得放心,，用得安心。

　　“目前飯店上客率只占到往年的40%,，不過隨著新冠肺炎疫情逐漸控制穩(wěn)定,，客流量正在穩(wěn)步提升?！崩铞┱f,。

　　人間煙火味，最撫凡人心,。的確,，隨著天氣漸暖，餐飲門店的陸續(xù)開張,，城市進(jìn)一步恢復(fù)了熟悉的煙火氣,。

　　4月8日一大早，省城南海街臨街店面老馬蒸餃店內(nèi),，小伙子們忙里忙外地招呼著客人,，6張臺(tái)已全部坐滿了顧客。老板老馬說,，經(jīng)過一段時(shí)間的閉門謝客,，工作人員復(fù)工后的第一件事就是對(duì)店內(nèi)的餐具、桌椅,、床品,、衛(wèi)生用具等進(jìn)行嚴(yán)格消毒，每日進(jìn)行清潔消殺,，并嚴(yán)把食品安全關(guān),。“別看我們店面小,，但是這幾日每天都滿臺(tái),，附近的居民已經(jīng)習(xí)慣來這里吃飯了?！?/p>

　　快到中午的時(shí)候,，記者來到了省城迎澤南街湘之樂正宗湖南菜飯店。該店2019年登上大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜,，3月10日通過全面消毒標(biāo)準(zhǔn)審核恢復(fù)堂食以來,，客流量一直很高。尤其是近期推出的“歡迎最美英雄回家——湘之樂請(qǐng)您吃飯”活動(dòng),，更是贏得了附近居民和?？偷狞c(diǎn)贊,。只見店老板文晨正帶領(lǐng)著店員忙忙碌碌地備菜迎客，廚房里一派熱火朝天的景象,，此時(shí)宅在家的老顧客訂餐咨詢電話絡(luò)繹不絕。

　　文晨說,，店內(nèi)每日加強(qiáng)對(duì)食品設(shè)施設(shè)備的消毒和從業(yè)人員管理,，開始的時(shí)候盡量采取分餐制、快餐制,，鼓勵(lì)顧客打包帶走,、或訂外賣等方式消費(fèi)，倡導(dǎo)使用電子支付,，得到很多“鐵粉”們的青睞?，F(xiàn)在雖然每日都臺(tái)滿，也仍然保持著堂食不翻臺(tái)的規(guī)矩,。

　　美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，3月份，安全快捷的小吃,、快餐和面包甜點(diǎn)是餐飲業(yè)訂單量前3的品類,，這些輕餐飲品類契合了安全消費(fèi)的心理，受到消費(fèi)者歡迎,。隨著餐飲消費(fèi)進(jìn)一步回暖,，各種正餐品類的增長(zhǎng)速度開始超越小吃、快餐,、面包甜點(diǎn)等輕餐飲品類,。

　　采訪中，記者還了解到,，受疫情影響,，雖然很多餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)受到了影響，但部分餐館恢復(fù)的還相對(duì)較快,。疫情的沖擊,，也讓很多餐飲老板開始反思餐飲行業(yè)新的經(jīng)營(yíng)思路，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng),，更加注重“做專做精”,，在逆境中求生存、求發(fā)展,。

　　為了開源節(jié)流,，保障消費(fèi)者用餐安全，味知源萊茵小鎮(zhèn)推出了智能機(jī)器人無接觸配送,。重慶小天鵝火鍋店里將貯存的食材改成大家喜歡的冒菜,，量多實(shí)惠,，以外賣形式銷售。

　　有多年餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的文晨表示,，大浪淘沙,，對(duì)于很多店面而言，首先要專注聚焦,，做好自己的定位,，打造店里的特色產(chǎn)品，把一兩個(gè)單品做足做好做精是很重要的,。此次疫情的影響,，可能會(huì)先淘汰那些很小很雜，菜品品質(zhì)不高的店鋪和小微企業(yè),，能夠留下來的是那些真正聚焦做餐飲事業(yè)的企業(yè)和商戶,。