在吃貨們的眼里，義井美食街是不亞于柳巷食品街的一個(gè)地標(biāo),，每到飯點(diǎn),，街上食客云集，商家生意火爆,，其中有一家義井沾串串更是排起了長(zhǎng)隊(duì),。隨著義井北一條、北一巷的拆除,，各家美食店也紛紛四處落地生根,，義井沾串串的店主張海亮把目光定格在長(zhǎng)風(fēng)街，新店就此開張,。
打工遇貴人學(xué)到真本事
2003年,，16歲的張海亮因家庭困難輟學(xué)打工,，機(jī)緣巧合之下遇到義井一位賣沾串的老人,。
“我覺得我運(yùn)氣還不錯(cuò)，我老板從上世紀(jì)八十年代就在義井?dāng)[攤賣小吃,，在當(dāng)?shù)睾苡忻麣?。我到她店里的時(shí)候，她的生意已經(jīng)比較好了,，缺個(gè)打雜的,，當(dāng)時(shí)每個(gè)月管吃管住,，給我一百元。我也沒考慮太多,，就是想學(xué)個(gè)手藝嘛,，加上老板對(duì)我挺不賴，就在那待下了,?！睆埡Ａ琳f。
雖然是打雜,，但廚房的活兒也要他做,，想起在串串店打工的那三年，他口中最多的詞就是累,。
“我們那時(shí)沒有現(xiàn)在這條件,，穿串雇人穿，買菜有人送,，那時(shí)我們都是靠自己,。早上四五點(diǎn)就起來了，晚上十一二點(diǎn)才能睡下,，一天到晚基本沒個(gè)歇的時(shí)候,，有時(shí)半夜都能累醒?！睆埡Ａ琳f,。
雖然打工的日子比較累，但張海亮卻學(xué)到了制作沾串串的手藝,，尤其是掌握了核心技術(shù)——鹵的調(diào)制方法,。“鹵的調(diào)制是核心技術(shù),，就跟有些中藥的保密配方一樣,，這個(gè)也是保密的，一般不會(huì)告訴別人,，告訴別人你就不好干了,。”張海亮說,。
從獨(dú)此一家到遍地開花
張海亮是個(gè)愛琢磨事兒的人,，雖然他從調(diào)鹵、買菜,、切菜,、穿串等都學(xué)會(huì)了，但他并不滿足于現(xiàn)狀，而是一有時(shí)間和其他同行交流經(jīng)驗(yàn)和心得,，這讓他提高很快,，學(xué)到了現(xiàn)代小吃行業(yè)的一些經(jīng)營(yíng)之道。
在朋友的鼓動(dòng)下,，張海亮決定自己開一家沾串串店,。2006年，正好義井美食街一家門店招商,，他和朋友一合計(jì),，就湊錢盤下了這家店，打出了自己的招牌,。
“最早義井只有我老板一家沾串串店,，后來有人見她家生意好，也開了一些店,，可以說競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的,。”面對(duì)如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì),，張海亮和朋友在鹵的配方,、菜的保鮮和沾串的衛(wèi)生條件等方面做了很大的改善，使他的店在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,。
“有些沾串不如我們生意好,，主要是因?yàn)椴簧岬猛度搿Ｒ驗(yàn)榇蠹叶加X得這是個(gè)小本生意嘛,，投入大了怕掙不回來,。但我覺得，不花錢把冰柜,、灶臺(tái),、餐具升級(jí)，就讓人感覺你這個(gè)店很LOW,，就算你味道好,，也不會(huì)老來。你看我現(xiàn)在這個(gè)店,，門面很一般,，但我里面的設(shè)備都是高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，我的投入基本都在店內(nèi),。起碼顧客一來就覺得我這樣的店2毛一串很值,，吃得放心?！睆埡Ａ琳f,。
"接地氣"碰到"高大上"
2019年,，隨著義井北一條,、北一巷的拆除,，張海亮產(chǎn)生了更為大膽的想法，把店開到最繁華的長(zhǎng)風(fēng)街去,。今年6月,，張海亮在長(zhǎng)風(fēng)街和信摩爾附近租下了一個(gè)門面，不久,，新店開張,。隨后，位于義井的美食一條街也隨著拆除機(jī)械的轟鳴聲,，成為了無數(shù)人心中的記憶,。
然而，把接地氣的沾串串帶到了高大上的商業(yè)中心,，張海亮心里也沒譜兒,。“主要是租金的壓力,，我最早開店的時(shí)候,，租金幾千塊錢，加上自己的技術(shù)和多年積累,，心里就覺得肯定能干好,，比較有把握。到拆遷之前,，雖然租金漲到了一年七八萬,，但生意相當(dāng)好，每年能賺幾十萬,，有底氣,，所以基本沒壓力。現(xiàn)在租金直接翻好幾倍,，一年將近二十萬,。不過，這也逼著我必須把串串做好,，把顧客照顧好,。”張海亮說,。
不過,，隨著新店逐漸走上正軌，生意也越來越好,，每到傍晚六點(diǎn)以后,，義井排隊(duì)沾串串的情景重現(xiàn)于長(zhǎng)風(fēng)街邊。
“我現(xiàn)在一天到晚只睡四五個(gè)小時(shí)，忙得都快顧不上睡覺了,。早晨五點(diǎn)起來買菜,，然后回來切菜、穿串,，像魚丸那些不好穿串的,，我們還雇了6個(gè)人專門穿串。這一上午就過去了,，到中午,，顧客陸陸續(xù)續(xù)就來了，會(huì)一直忙到晚上,。下午高峰期的時(shí)候基本忙得啥也顧不上了,，連收錢都沒時(shí)間了，給不給,、給多少都是看顧客的誠(chéng)信,。”張海亮說,。
經(jīng)過幾個(gè)月的運(yùn)營(yíng),，義井沾串串終于在長(zhǎng)風(fēng)街邊落地生根，張海亮也培養(yǎng)起來一批忠實(shí)的老顧客,，有的甚至從晉源,、萬柏林趕來，讓他的店生意越來越火,。
