說實(shí)話,，見郭東波之前,，幾乎沒有記住他的名字，只是對(duì)“釀酒師”充滿好奇,，尤其是啤酒的釀酒師,，該是有著怎樣的浪漫情懷。
和郭東波的對(duì)談聊天,，是在青島啤酒(太原)有限公司的會(huì)議室,。甫一落座，作為公司總釀酒師的他,，便為我們每人斟了一杯啤酒,，“這是今天上午剛剛從罐底打出來的原漿啤酒，非常新鮮,，就像是剛從樹上摘下的鮮桃,，市場上目前還喝不到這樣新鮮的啤酒?！惫鶘|波介紹說,。
玻璃杯中的啤酒在陽光下清澈透亮,。舉杯輕嗅，是淡淡的麥芽香味,。抿一口,，綿軟，爽口,，回甘醇正,。
“2014年‘奉調(diào)’來到太原公司后，很快喜歡上了這里,?！惫鶘|波說，讓太原市民喝上最純正的青島啤酒,，是他這個(gè)總釀酒師的最大心愿，幾年下來,，這個(gè)愿望實(shí)現(xiàn)了,。
總釀酒師，如果換到其他行業(yè),，對(duì)應(yīng)著的稱呼就是總工程師,，是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的總把控者。
郭東波是山東人,，天津輕工業(yè)學(xué)院發(fā)酵工程專業(yè)畢業(yè)后一直在山東酒企工作,。初入釀酒行業(yè)，郭東波就職濟(jì)南趵突泉啤酒廠,，干了13年的釀酒師,，2006年，青島啤酒廠在濟(jì)南籌建分廠時(shí),，他進(jìn)入了當(dāng)時(shí)青島啤酒的“濟(jì)南夢(mèng)工廠”釀酒部,，隨后又到品管部、包裝部,，直至到總部的生產(chǎn)技術(shù)部,，熟悉了百年品牌啤酒生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié)。
要想釀出好酒,，首先得有品酒的功夫。郭東波是一級(jí)品酒師,，自有自己的絕活,。先觀察酒色、透明度,、泡沫量,、有無沉淀物,；再用鼻子聞酒的新鮮度，有無雜味,、異味,；再品嘗酒是否殺口、綿順,，最后再吞咽下去,，判斷酒的回味及后味，確定酒的酒體特點(diǎn)和質(zhì)量等級(jí)等,。雖然各種理化指標(biāo)均可由專門儀器進(jìn)行測試,，但最終的調(diào)和還是要靠人。釀酒師不僅要品評(píng)酒,，還要品水,，剛進(jìn)廠的水、過濾后的水,、釀造用水,，就連刷洗啤酒大罐的水、沖洗啤酒瓶的沖瓶水,，都要一一品評(píng),，啤酒蓋中小小的墊片，也要用水煮過,，仔細(xì)品評(píng)煮過的水,，以此來判斷墊片是否會(huì)產(chǎn)生異味而影響啤酒的口感。
郭東波介紹到,，啤酒的釀造過程不同于白酒，首先把原料麥芽,、啤酒花,、酵母、水按照一定的比例進(jìn)行糖化,，糖化的過程就像在家熬粥,，糖化后產(chǎn)生的冷麥汁通過管道，加入酵母,，進(jìn)入密閉發(fā)酵罐，26天后再經(jīng)過過濾,，灌裝包裝出廠，一套流程就算完成了,。
“太原的水能做出純正的青島啤酒嗎,？”“水的問題已經(jīng)解決了,。”郭東波組織公司工藝質(zhì)量團(tuán)隊(duì)不斷試驗(yàn),、反復(fù)論證,，確定了釀造水制備過程中反滲透水與炭后水搭配的最佳比例，確保每一批產(chǎn)品使用的釀造水經(jīng)過7級(jí)處理及100多項(xiàng)指標(biāo)的監(jiān)控,，充分保障產(chǎn)品質(zhì)量,。
剛到太原時(shí)，郭東波對(duì)市場上的青島啤酒做了個(gè)抽樣檢驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)符合企業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)的酒品只有65%,。他覺得，作為這方水土上的青啤總釀酒師,，有責(zé)任保證山西市場的每一滴青島啤酒都100%達(dá)到企業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn),。為了提高酒的品質(zhì)，郭東波帶領(lǐng)技術(shù)質(zhì)量團(tuán)隊(duì)通過反復(fù)試驗(yàn),，找出了導(dǎo)致山西市場青島啤酒成熟度不高的關(guān)鍵問題所在。經(jīng)過技術(shù)改良后,，終于實(shí)現(xiàn)了“100%達(dá)到企業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)”的目標(biāo),。
“其實(shí)保證青島啤酒獨(dú)特風(fēng)味的秘密不在于地域，不在于用水,，而在于傳承百年的啤酒酵母,，這才是釀酒師眼中的啤酒靈魂,。青島啤酒百年酵母,，本身就是一個(gè)傳奇。1903年,，德國人輾轉(zhuǎn)將純正的啤酒酵母帶到青島,。在過去的110多年里，保持德國酵母純正基因的延續(xù),，便成為青島啤酒歷代釀酒師最重要的使命,。無論你在哪里，喝到的青島啤酒,，都系出同門,，因?yàn)樗鼈兊摹荚谇鄭u。為確保所生產(chǎn)的啤酒的獨(dú)特風(fēng)味,，青島啤酒旗下工廠所用的酵母,，必須從青島總部的百年酵母庫中‘取種’，而每次‘取種’都是一個(gè)有著莊嚴(yán)儀式感的傳遞過程?！敝v到這里，郭東波說,，從青島“取種”百年酵母,，只為釀造“同一杯”啤酒，這也算是“工匠精神”的一種詮釋吧,。
近年來,，郭東波和他的質(zhì)量團(tuán)隊(duì)不斷改進(jìn)釀酒工藝，對(duì)青島啤酒發(fā)酵工藝進(jìn)行了解碼,，研究了一罐法和兩罐法對(duì)青島啤酒典型風(fēng)味的影響,，并探索了影響青島啤酒新鮮度的關(guān)鍵指標(biāo)，建立了青啤酵母后熟期酵母數(shù)一致性關(guān)鍵控制點(diǎn),，制定了適合青啤的標(biāo)準(zhǔn)化稀釋水制備工藝及配置要求,。“啤酒釀酒師奉行‘雞蛋里面挑骨頭’的原則,，啤酒中的某種成分略多或者略少一點(diǎn),，普通飲酒者可能體驗(yàn)不出來，但作為釀酒師,，必須明察秋毫,。”
“每一杯啤酒,，都是釀酒師的尊嚴(yán),，以匠人之心，讓青島啤酒口口留香,，這是我的極致追求,。”這才頓悟,，暢飲帶來的快樂,，背后是無數(shù)郭東波們的默默堅(jiān)守和辛勞付出。
